@ ปลาร้า,ปลาร้าทอด

ขอบคุณผู้เอื้อเฟื้อรูปภาพครับ

๑.เห็นปลา เอามาขาย ............. ถูกมากมาย ซื้อหลายอย่าง
ทอดต้ม รมควันย่าง ............. ยังไม่หมด ปลาสดดี

๒.ทั้งเล็ก และทั้งใหญ่ ............ จะทิ้งไป ก็ใช่ที่
ปลาเหลือ เกลือเม็ดมี .......... ทำปลาร้า ดีกว่าเรา

๓.ควักไส้ ล้างให้เกลี้ยง .......... เกลือพอเพียง เอียงใส่เข้า
ข้่าวสุก เติมคลุกเคล้า .......... คนอย่าเบา หนักเอาไว้

๔.เข้าเนื้อ เค็มเกลือแทรก ....... ปลาจำแนก แยกเล็กใหญ่
ต้องอัด ตอนยัดไห ............. สุดแรงแขน เต็มแน่นดี

๕.ฝาปิด สนิทหน่อย ............. ตั้งทิ้งปล่อย คอยได้ที่
ในร่ม บ่มเข้าที ................... ช่วงแรกนี้ สามสิบวัน

๖.ข้าวสาร แช่ซะก่อน ............ กะทะร้อน คั่วตอนนั้น
เกรียมหอม บดพร้อมกัน ...... ข้าวคั่วมา เทปลาเคล้า

๗.ถูกหลัก คือหมักต่อ ............ เที่ยวนี้รอ เร็วกว่าเก่า
หลนทอด ยอดไม่เบา .......... สิบวันผ่าน เริ่มทานกัน

๘.หยิบมา ชิ้นปลาดุก ............. ข้าวคั่วคลุก จุกเนื้อนั่น
ถ้าทอด ขูดออกพลัน ........... ล้างซักที จะดีกว่า

๙.ด้วยกลัว ข้าวคั่วไหม้ ........... ติดเนื้อไป เป็นแผ่นหนา
กะทะ จะติดปลา ................ พลิกแล้วเละ ไม่เป็นชิ้น

๑๐.ข้าวคั่ว ค่อยทอดโรย ........ สุดจะโหย ด้วยโชยกลิ่น
พริำำก หอม เจียวพร้อมกิน ...... แนมผักสด รสโอชา

๑๑.ปลาดุก ซุกเค็มมัน ........... ตรงพุงนั้น รีับสรรหา
ข้าวร้อน ก่อนฉีกปลา ........... เคี้ยวเต็มปาก ยากบรรยาย


โดย....... ออมสิน ๒๐.๑๑.๒๕๕๔

@ ข้าวห่อใบบัวสองสี

*ข้าวห่อใบบัวสองสี*

ข้าวกล้อง ข้าวมันปู.............ปนกันอยู่ เอาไปหุง

ต่อเนื่อง เตรียมเครื่องปรุง.....แช่เห็ดหอม ก่อนทันใด

กระเทียม ต้นหอมซอย.......เนื้อไก่คอย กุ้งแห้่งใหม่

กุนเชียง ไข่เค็มใช้.............ไข่ขาวออก ไข่แดงเอา

แปะก๊วย ด้วยอย่าเฉื่อย.......ทั้งลูกเดือย ต้มเร็วเข้า

กระป๋อง ถั่วลันเตา..............ต้องเปิดไว้ เตรียมให้พร้อม

กะทะ น้ำมันหน่อย..............กระเทียมซอย ปล่อยเห็ดหอม

เนื้อไก่ กุ้งแห้งล้อม.............ปรุึงซีอิ้ว ปลิวพริกไทย

น้ำตาล ซักหนึ่งช้อน............เบาไฟก่อน ดูเนื้อไก่

เกือบสุก ทุกอย่างใส่...........โรยต้นหอม ผัดพร้อมกัน

ไข่แดง เก็บไว้ก่อน............จะใช้ตอน ที่ห่อนั่้น

ข้าวสุก คลุกเคล้ากัน...........ทิ้งไว้หน่อย ค่อยปิดไฟ

ขั้นตอน สอนการห่อ............ใบบัวรอ ไข่แดงใส่

เครื่องก่อน ข้าวตามไป.........พับริมเข้า เอาไม้กลัด

ด้านพับ วางลงซึ้ง................ยกไปนึ่ง น้ำเดือดจัด

เวลา ถ้าชี้ชัด......................สิบนาที เต็มที่จ๊ะ

เอามีด กรีดด้านบน..............เครื่องมากล้น คนเห็นนะ

น่ากิน กลิ่นจะจะ..................หอมใบบัว ยั่วน้ำลาย

ประพันธ์โดย : ออมสิน ๒๗.๐๕.๒๕๕๔..

@ *ข้าวห่อใบบัวสองสี*

*ข้าวห่อใบบัวสองสี*

ข้าวกล้อง ข้าวมันปู.............ปนกันอยู​่ เอาไปหุง
ต่อเนื่อง เตรียมเครื่องปรุง.....แช่เห็ดห​อม ก่อนทันใด

กระเทียม ต้นหอมซอย.......เนื้อไก่คอย กุ้งแห้่งใหม่
กุนเชียง ไข่เค็มใช้.............แยกไข่ข​าว เอาไข่แดง

แปะก๊วย ด้วยอย่าเฉื่อย.......ทั้งลูกเด​ือย ต้มเร็วเข้า
กระป๋อง ถั่วลันเตา..............เปิดเอ​าไว้ เตรียมให้พร้อม

กะทะ น้ำมันหน่อย..............กระเท​ียมซอย ปล่อยเห็ดหอม
เนื้อไก่ กุ้งแห้งล้อม.............ปรุึง​ซีอิ้ว ปลิวพริกไทย

น้ำตาล ซักหนึ่งช้อน............เบาไฟก​่อน ดูเนื้อไก่
เกือบสุก ทุกอย่างใส่...........โรยต้นหอ​ม ผัดพร้อมกัน

ไข่แดง เก็บไว้ก่อน............จะใช้ตอ​น ที่ห่อนั่้น
ข้าวสุก คลุกเคล้ากัน...........แค่นิดห​น่อย ค่อยปิดไฟ

ขั้นตอน สอนการห่อ............ใบบัวรอ ไข่แดงใส่
เครื่องก่อน ข้าวตามไป.........พับริมเข้า เอาไม้กลัด

ด้านพับ วางลงซึ้ง................ยกไปน​ึ่ง น้ำเดือดจัด
เวลา ถ้าชี้ชัด.....................​.สิบนาที เต็มที่จ๊ะ

เอามีด กรีดด้านบน..............เครื่อ​งมากล้น คนเห็นนะ
น่ากิน กลิ่นจะจะ..................หอม​ใบบัว ยั่วน้ำลาย

เขียนโดย : ออมสิน ๒๗.๐๕.๒๕๕๔
(ขอบพระคุณเจ้าของภาพประกอบครับ)

@ ยำปลาอินทรีย์

*ยำปลาอินทรีย์*

ปลาอินทรีย์ หั่นบาง แล้ววางทอด
สุกตลอด เหลืองเกรียม เตรียมให้พร้อม
ซอยละเอียด พริกขี้หนู คู่หัวหอม
เอาวางล้อม บนชิ้นปลา ดูน่ากิน

มะนาวหั่น เตรียมไ้ว้ หลายซีกหน่อย
แล้วค่อยๆ บีบรัวรัว ให้ทั่วชิ้น
กลิ่นมะนาว เคล้ากับปลา มาโรยริน
สัมผัสลิ้น เปรี้ยวเค็มเผ็ด เด็ดเหลือเกิน

เขียนโดย : ออมสิน ๒๓.๐๖.๒๕๕๔

@ ข้าวห่อใบบัวสองสี

ข้าวกล้อง ข้าวมันปู.............ปนกันอยู่ เอาไปหุง
ต่อเนื่อง เตรียมเครื่องปรุง.....แช่เห็ดหอม ก่อนทันใด


กระเทียม ต้นหอมซอย.......เนื้อไก่คอย กุ้งแห้่งใหม่
กุนเชียง ไข่เค็มใช้.............แยกไข่ขาว เอาไข่แดง


แปะก๊วย ด้วยอย่าเฉื่อย.......ทั้งลูกเดือย ต้มเร็วเข้า
กระป๋อง ถั่วลันเตา..............เปิดเอาไว้ เตรียมให้พร้อม


กะทะ น้ำมันหน่อย..............กระเทียมซอย ปล่อยเห็ดหอม
เนื้อไก่ กุ้งแห้งล้อม.............ปรุึงซีอิ้ว ปลิวพริกไทย


น้ำตาล ซักหนึ่งช้อน............เบาไฟก่อน ดูเนื้อไก่
เกือบสุก ทุกอย่างใส่...........โรยต้นหอม ผัดพร้อมกัน


ไข่แดง เก็บไว้ก่อน............จะใช้ตอน ที่ห่อนั่้น
ข้าวสุก คลุกเคล้ากัน...........แค่นิดหน่อย ค่อยปิดไฟ


ขั้นตอน สอนการห่อ............ใบบัวรอ ไข่แดงใส่
เครื่องก่อน ข้าวตามไป.........พับริมเข้า เอาไม้กลัด


ด้านพับ วางลงซึ้ง................ยกไปนึ่ง น้ำเดือดจัด
เวลา ถ้าชี้ชัด......................สิบนาที เต็มที่จ๊ะ


เอามีด กรีดด้านบน..............เครื่องมากล้น คนเห็นนะ
น่ากิน กลิ่นจะจะ..................หอมใบบัว ยั่วน้ำลาย

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong.........../๒๗.๐๕.๒๕๕๔
(ขอบพระคุณผู้เอื้อเฟื้อภาพครับ)

@ *กาพย์ห่อโคลง* "ไข่ลูกเขย"

ไข่มีคุณค่าล้ำ...........นำปรุง

มากอย่างนำลงพุง.....บ่งชี้

ถูกลิ้นกลิ่นจรุง.........ใช้ไข่ ทำแฮ

เช่นไข่ลูกเขยนี้.......อยากให้ ลองชิม....

.

ต้มไข่ ใส่เกลือด้วย........ไข่จะสวย ไม่แตกก่อน

ต่อยไข่ แช่ใ้ห้ร่อน........ปอกก็ง่าย รูปทรงดี

หอมแดง ซอยเอาไว้.......ทอดลงไป ให้เร็วรี่

พริกแห้ง ทอดเข้าซี.........รากผักชี เตรียมทันใด

ทอดไข่ ให้เหลืองสวย.....ทุกด้านด้วย จะบอกให้

ตอนหั่น ด้ายต้องใช้........ไข่แดงสวย ไ่ม่กระจาย

น้ำมัน เหลือไว้หน่อย.......น้ำตาลปล่อย น้ำปลาหลาย

มะขามเปียก สุดท้าย.......รากผักชี ต้องมีลง

เคี่ยวจน เป็นเงาสวย........ชิมรสด้วย อย่าให้หลง

เหนียวหน่อย รสชาติคง...หวานเค็มเปรี้ยว พอเหมาะกัน

ไข่วาง ราดน้ำข้น.......หอมก็หล่น บนไข่นั่น

พริกทอด สอดใส่พลัน.......โรยผักชี นี่คู่ควร

ไข่แดง ฉ่ำด้วยน้ำ........ตักกระหน่ำ ไข่ล้วนล้วน

เต็มคำ หอมพริกกวน.......ล้วนรวมรส เชิญชิมดู

เขียนโดย : ออมสิน ๒๑.๐๔.๒๕๕๔

ขอบคุณผู้เอื้อเฟื้อภาพครับ

@@ ปลาเก๋าราดพริก

ทำปลาเก๋า เอาไว้ ล้วงใส้ออก

บั้งด้านนอก ถึงใน ให้ลึกหน่อย

ล้างทั้งตัว ทั่งถึง แล้วผึ่งคอย

มากหรือน้อย ทยอยใส่ ให้ท่วมปลา

น้ำมันเดือด ปรับไฟกลาง ปลาวางทอด

ตะหลัวสอด ทันใด ไม่เข้าท่า

ให้เหลืองหน่อย ค่อยกลับ ครับแก้วตา

ตักขึ้นมา พักตะแกรง แห้งน้ำมัน

พริกแห้งเตรียม กระเทียมใช้ หอมไม่มาก

ผักชีราก เม็ดพริกไทย อย่าไปปั่น

เครื่องครบก่อน ตอนทำ ตำรวมกัน

ขยำพลัน มะขามเปียก เรียกคนดู

ตั้งกะทะ กะน้ำมัน ขยันผัด

ฉุนชะมัด เบาไฟ ตั้งไว้อยู่

น้ำตา่ลปี๊บ รีบลงไป บอกให้รู้

มัวช้าอยู่ เครื่องจะไหม้ มันไม่ดี

น้ำตาลลง น้ำปลาตาม มะขามใส่

เคี่ยวจนใส ผักชีซอย คอยเข้าที่

แล้วชิมรส เปรี้ยวเผ็ดผ่าน หวานเค็มมี

ราดทันที ทั่วตัวปลา อย่าปล่อยนาน

เพราะความร้อน รสชอนไช เข้าในเนื้อ

ผักชีเผื่อ เพื่อโรยหน้า เข้าท่าท่าน

เป็นมันวาว พราวระยับ เชิญรับประทาน

รวมรสหวน เปรียวเค็มเผ็ด เสร็จขั้นตอน

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong......12:25 AM/24:25 น.

(ขอบพระคุณเจ้าของภาพประกอบครับ)

@ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ เส้นใหญ่กรอบ

-ผัดปู วันก่อนนี้.......ผงกระหรี่ ใช้ไม่หมด

ไปหยิบ กุญแจรถ.......ซื้อเครื่องปรุง มาครบครัน

-น้ำส้ม เทลงถ้วย.......ตามไปด้วย พริกใหญ่หั่น

เป็นแว่น ใส่ไปพลัน......ให้น้ำส้ม ซึมเข้าไป

-น้ำซุบ เคี่ยวไว้ก่อน.........โครงไก่นอน คาตั๊งใส่

เห็ดหอม โยนลงไป.....รากผักชี ของสำคัญ

-หมูสับ หมักไว้ก่อน.........แป้งมันช้อน ใส่เข้านั่น

จะนิ่ม ด้วยแป้งมัน...........น้ำมันงา น้ำตาลลง

-ต่อมา ก็ซีอิ้ว.......พริกไทยปลิว อย่าสัยสง

ออริกาโน่ลง......เคล้าให้ทั่ว แล้วพักรอ

-เส้นใหญ่ เป็นชั้นชั้น........แกะแล้วพัน เป็นตะกร้อ

เป็นคำ เตรียมไว้รอ..........ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน

-ไฟกลาง ตั้งให้ร้อน.........เส้นใหญ่จร ไปที่นั่น

พลิกกลับ โดยทันควัน.......แล้วตักขึ้น ใส่ตะแกรง

-เส้นใหญ่ พองชูช่อ......อย่ารั้งรอ ผสมแป้ง

ไข่ขาว ตีอย่างแรง.......ท้าวยายม่อม กับแป้งมัน

-แป้งนี้ เป็นเคล็ดลับ.........ไม่ให้กลับ คืนตัวนั่น

สามอย่าง เคล้ารวมกัน.......ใส่น้ำซุบ ลงไปเจือ

-สี่เหลี่ยม เล็กเท่ากัน.....วิธีหั่น หอมมะเขือ

มะเขือ ล้างน้ำเกลือ......สีแดงสวย เคล็ดลับออม

-กะทะ ตั้งให้ร้อน........เนยสดอ่อน ใส่ให้หอม

กลิ่นโชย ชวนดมดอม.......เพราะว่าผัด กับกระเทียม

-น้ำมันหอยสำคัญ........ตัวนี้นั้น ใส่อย่าเขียม

ผัดพร้อม ผักที่เตรียม........คนพอทั่ว ซุบทันที

-น้ำเดือด ใส่หมูสับ........เติมแป้งรับ คนเร็วรี่

ถ้าช้า ก้อนทันที.........คนจนน้ำ สีแววเงา

-สุดท้าย ผงกะหรี่..........ใส่ให้ดี โรยให้ทั่ว

กลิ่นหอม จนหน้ากลัว........ชิมรสชาติ แทบขาดใจ

-ผักกาด หอมลงก่อน.......ข้างบนนอน ด้วยเส้นใหญ่

ตักน้ำ ราดลงไป.....เส้นใหญ่กรอบ น้ำข้นคลุม

-ตัดเปรี้ยว ด้วยน้ำส้ม..........รสกล่อมกลม กลิ่นหอมหุ้ม

หวานเค็ม เปรี้ยวคลอบคลุม...หมูสับนุ่ม ชุ่มเนื้อใน

*คาตั๊ง--กระดูกหมูตรงข้อใหญ่

*ออริกาโน่--เครื่องเทศที่มากับพิซซ่า

*แป้งท้าวยายม่อม--แป้งชนิดหนึ่ง มีขายทั่วไป ใช้กับหูฉลาม,กระเพาะปลา 
ดีกว่าแป้งมันคือไม่คืนตัว(เหลวเป็นน้ำ)ง่าย

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong.........๒๕.๐๓.๒๕๕๔

(ขอบพระคุณเจ้าของภาพประกอบครับ)

@@ กาพย์ห่อโคลง *แกงส้มปลากระบอก*

กาพย์ห่อโคลง 

*แกงส้มปลากระบอก*

.

อาหารทุกภาคนั้น........ต่างไป

จัิดกว่าภาคใดใด.........ใคร่ชี้

ภาคใต้นี่อย่างไร.........รสกลิ่น ร้อนแรง

เป็นเช่นคนถิ่นนี้..........เด็ดแท้ แน่เสมอ

.

๑.แกงใต้ ได้รสจัด........แรงชะมัด อัดเต็มเหนี่ยว

หวานน้อย ปล่อยนิดเดียว....เข้มเต็มรส ซดลิ้นชา

๒.เดินหา ปลากระบอก....ยอดพร้าวปอก บอกเข้าท่า

ความคิด สะกิดมา......ว่าแกงส้ม สมใจเรา

๓.เครื่องแกง ซื้อตลาด.....ด้อยรสชาติ พลาดเจอเก่า

จ่ายของ ลองทำเอา........ขมิ้นซื้อ ถือหอมแดง

๔.เคยดี มีที่บ้าน................เก็บไว้นาน พาลจะแห้ง

ทุกอย่าง ช่างแสนแพง....แรงอย่าหมด ต้องอดทน

๕.ครบแล้ว แจวดีกว่า..............ภรรยา ช้าเป็นบ่น

"เกียมัว" ผัวทุกคน.......ลับหลังเก่ง นักเลงอาย

๖.เข้าบ้าน วานหยิบครก.......เธอก็ชก ด้วยหมัดซ้าย

อย่างนี้ ต้องมีตาย........"ครกละจ๊ะ๊ อยู่ไหนเธอ

๗.ขมิ้น พริก หัวหอม.........ลงตำพร้อม เคยอย่าเผลอ

เกลือน้อย ใส่หน่อยเธอ.....ตำละเอียด เบียดเนื้อเคย

๘.มะขาม น้ำขยำ............. เธอใช้ทำ ช้ำจริงเหวย

ขืนช้า ด่าตามเคย........ไม่กลัวแน่ แค่รำคาญ

๙.ยอดพร้าว ที่กล่าวนี้...........รสชาติดี มีมันหวาน

ตั้งหม้อ อย่ารอนาน......ใส่เครื่องแกง แบ่งให้ดี

๑๐.ปลาเรียง สุกเพียงครึ่ง......แล้วก้อถึง ยอดมะพร้าว

ส้มขาม ตามเรื่องราว......ทุกอย่างสุก ลุกมาดู

๑๑.รสจัด สะบัดเชียว......เผ็ดเต็มเหนี่ยว เปรี้ยวเค็มรู้

ชายจำ ทำกินดู..........เหมือนพ่อครัว ไม่กลัวเมีย

เขียนโดย : Omsijn Vitoonphong.......08/04/54

(ขอบพระคุณเจ้าของภาพประกอบครับ)

@ บักกุดเต๋

-บักกุดเต๋ ตือฮวนต้ม จมเกี่ยมฉ่าย
อร่อยหลาย สบายลิ้น ออมสินต้ม
เคี่ยวเอาไว้ ให้พร้อม รสกล่อมกลม
เวลาต้ม เครื่องต้องดี ที่ใส่ไป

-ล้างเครื่องใน ใส่เกลือ เพื่อสะอาด
ถ้าฉลาด ลวกน้ำร้อน ทิ้งก่อนใช้
ตัวผักกาด ดองเปรี้ยว ทุกเที่ยวไง
เค็มอย่าใช้ ให้รส จนหมดดี

-ตัวน้ำซุบ ทุบกระดูก ถูกคาตั๊ง
ต้องระวัง คอยนั่งจ้อง ฟองตักหนี
ต้มหม้อใหญ่ ใช้เกลือถึง ครึ่งทัพพี
น้ำปลาดี เอาหนีไป จะไม่คาว

-เผ็ดที่ลิ้น กลิ่นถึงใจ พริกไทยเม็ด
หอมสะเด็ด รากขึ้นช่าย ล้างให้ขาว
กระเทียมสด มากหน่อย ปล่อยต้มยาว
ไฟเบาราว กับตุ๋น อุ่นทั้งเพ

-อีกสูตรหนึ่ง น้ำข้น ปนเครื่องเทศ
สูตรพิเศษ เป็นเครื่องเทศ บักกุดเต๋
เคี่ยวให้นุ่ม ชุ่มเห็ดหอม พร้อมปนเป
เสร็จแล้วเท ใส่ชาม ถามเทียมเจียว

-มีหลายสูตร ยิ่งหม่ำ ย้ำอร่อย
คุณค่าน้อย ซะที่ใหน อย่าไปเสียว
กินทันที ที่ขวาง ชิมอย่างเดียว
เชิญเก็บเกี่ยว ความอร่อย ให้บ่้อยกัน

-ส่วนน้ำจิ้ม สามรส เปรี้ยวเค็มเผ็ด
พริกสดเด็ด เม็ดกระเทียม เตรียมเลือกสรร
บดไม่เหลือ เกลือเหมาะสม น้ำส้มพลัน
ส่วนหวานนั้น ตัดไปนิด ติดพองาม

-ตักทุกอย่าง ใส่ถ้วย สวยขึ้นช่าย
เป็นกระสาย พริกไทยเหมาะ เหยาะสองสาม
เสริฟต้มนำ พร้อมน้ำจื้ม ข้าวอีกชาม
อย่ามาถาม รสชาติแน่ แท้ต้องชิม

*ทั้งเพ ภาษาใต้ = ทั้งหมด

 

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong.............๒๕.๐๓.๒๕๕๔

(ขอบพระคุณเจ้าของภาพประกอบด้วยนะครับ)

@ เตี๋ยวต้มยำ

-น้ำซุบข้น มากล้น ปนทุกอย่าง

เครื่องก็วาง ลงไป ให้มันครบ

ปรุงรสจัด ถึงใจ ให้สยบ

ไม่เปลืองงบ ครบรสชาติ ในชามเดียว

-เส้นเข้าปาก เร่งรีบ คืบลูกชิ้น

พอแตะลิ้น เปรี้ยวเค็มเผ็ด จนเข็ดเขี้ยว

ซดน้ำตาม ไปต่อ คล่องคอเชียว

เส้นก๋วยเตี๋ยว เหนียวแต่นุ่ม ชุ่มรสยำ

-ในตอนแรก แค่ตามน้อง ไปลองลิ้ม

พอได้ชิม เบรคแตก แหกถลำ

เพราะมวลรวม ความอร่อย ของน้ำยำ

เลยต้องซ้ำ ย้ำอีกชาม ถึงจะพอ

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong...........24-03-54

(ขอบคุณภาพจาก internet )

@ เสต็กหมู ชูชื่น ระรื่นลิ้น

น้ำเกรวี่ ราดลง ตรงเสต็ก

ชิ้นไม่เล็ก ไม่ใหญ่ ให้เต็มที่

มันฝรั่ง ทอดวาง อย่างพอดี

ชิ้นแค่นี้ ต้องหม่ำ ซ้ำห้าจาน

มีดกับส้อม พร้อมหัน บั่นอย่าน้อย

ความอร่อย เต็มคำ ย้ำเลยท่าน

แต่ตอนย่าง ไฟเบา เอาให้่นาน

มีความหวาน จากหมู รู้ทันที

ใช้เนื้อสัน ของแน่ แร่เป็นชิ้น

ให้พอกิน ย่างไฟ ไปเร็วรี่

เนยสดทา บางบาง อย่างพอดี

น้ำเกรวี่ วิธีปรุง ไม่ยุ่งใจ

อบหรือย่าง หมูนั้น มันจะฉ่ำ

พอมีน้ำ ไหลนอง จองเอาไว้

เพิ่มน้ำซอส อย่างดี ตีลงไป

พริกไทยใส่ เกลือป่น คนเข้ากัน

เสต็กวาง บนจาน ทานสลัด

เกรวี่ซัด ทันที ที่เนื้อนั้น

มันฝรั่ง จิ้มซ๊อส สอดปากพลัน

รสเต็มขั้น มันหอมข้น ปนนุ่มนวล

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong..........๒๒.๐๓.๒๕๕๔
(ขอบพระคุณภาพประกอบจาก internet)

@ กั้งผัดพริกไทยดำ

บอกขั้นตอน แกะกั้ง ยังเพื่อนไว้
ใช้กรรไกร ตัดตรงท้อง หางถึงหัว
ปลายกรรไกร คืบเนื้อออก อย่าไปกลัว
ดึงทั้งตัว ออกมา หาจานเตรียม

ส่วนเครื่องปรุง จรุงกลิ่น ออมสินบอก
กระเทียมลอก สับเอาไว้ อย่าไปเขียม
หั่นเป็นท่อน เป็นต้นหอม หรือกระเทียม
พริกไทยเยี่ยม เตรียมใช้ พริกไทยดำ

กั้งที่แกะ รวนพร้อมกัน น้ำมันหอย
ตักขึ้นคอย น้ำมันใส่ กระเทียมซ้ำ
พริกหวานลง หอมใหญ่ ก็ใส่นำ
ข้อควรจำ น้ำปลา อย่าให้มี

ผักเริ่มสุก คลุกกั้ง หลังใส่ซ๊อส.......(ซ๊อสปรุงรส)
น้ำตาลหยอด นิดหน่อย ค่อยเข้าที่
พริกไทยดำ ย้ำไป ในทันที
ผัดให้ดี ปิดไฟ เอาใส่จาน

มีคุณค่า สมุนไพร ไม่หันเห
ของทะเล ไอโอดีน โปรตีนผ่าน
แถมพริกไทย ไล่ไขมัน กันพุงบาน
รับประทาน ไ้ด้บ่อย อร่อยดี

เขียนโดย : Omsin Vitoonphog.............๒๓.๐๓.๒๕๕๔
(ขอบพระคุณภาพประกอบจาก internet)

@ น้ำพริกถ้วยเก่า

-ยางมะตูม ไข่เป็ด สีส้มอ่อน

มันไหลย้อน มุมปาก หอมหวานเหนียว

คนละสัก สองใบ ให้พอเชียว

เดี๋ยวต้องเหลียว ไปแย่ง แบ่งอีกคน

-เคยชุมพร อย่างดี ตามที่นึก

เตรียมมะอึก ไว้ให้ หลายหลายผล

ใบตองห่อ หลายชั้น กลับเวียนวน

ปิ้งซะจน ใบตองใหม้ ในชั้นเดียว

-พริกกระเทียม ใส่หอม สักหนึ่งลูก

โขลกให้ถูก จังหวะ ละเอียดเหนียว

น้ำตาลเพชร หัวแม่มือ เด็ดนักเชียว

ส้มนาวเปรี้ยว เอาเคยใส่ ให้เข้ากัน

-คลุกจนเนียน มะอึกซอย ปล่อยให้เยอะ

อย่าให้เปรอะ เคล้าให้ดี ไม่มีสั่น

ปลาทูทอด หัวกรอบ สำมะคัญ

ผักแนมนั้น อันไหน ตามใจเรา

-ชอบสะตอ ยิ่งนัก ฝักเม็ดใหญ่

วางบนไฟ ให้หอม ออมเรียกเผา

แล้วถ้ามี หน่อเหลียงงอก ตอกหลายคำ

ผักอื่นคว่ำ ในน้ำร้อน สอนของดี

-ทีละอย่าง วางบนข้าว ปลาทูใส่

น้ำพริกไป ให้ฉ่ำ หม่ำแล้วพี่

สะตอกรอบ ปลาทูมัน สรรสิ่งดี

เจออย่างนี้ ไม่เบิ้ล ก็เกินไป

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong..........๒๐.๐๓.๒๕๕๔
(ขอบคุณเจ้าของภาพที่เอื้อเฟื้อครับ)

@ สลัดไข่ละพอไหวมั้ย

-มะเขือเทศ หั่นบาง........แตงกวาล้าง เอามาปอก

หอมใหญ่ เอามาลอก......หั่นลูกเต๋า เข้ากันดี

-ต้องมี ผักกาดหอม........ถั่วแดงพร้อม กระหล่ำสี

แครอท อ่อนพอดี..........ข้าวโพดแกะ เป็นเม็ดเรียง

.-ตั้งน้ำ พร้อมใส่ไข่..........เกลือลงไป ซักหนึ่งช้อน

ไข่นั้น ไม่แตกก่อน..........เดือดซักครู่ ค่อยดับไฟ

-ทิ้งไว้ ให้หายร้อน...........ต่อยไข่ก่อน น้ำเย็นใส่

อย่าพึ่ง ปอกทันใด...........น้ำเข้าเปลือก ปอกง่ายดี

-เตรียมหม้อ ใส่ไข่ขาว......น้ำมะนาว นมข้นหมี

น้ำมัน ใส่แล้วตี..............เกลือนิดหน่อย หวานเปรี้ยวนำ

-ขึ้นฟู เป็นสีขาว.............เป็นมันวาว สลัดฉ่ำ

สูตรนี้ อยากให้ทำ...........รสตามชอบ ปรับกันไป

-ราดใส่ ไปบางบาง..........แล้วก็วาง ไข่ต้มไว้

โรยนิด ด้วยพริกไทย.........สลัดไข่ พร้อมให้ชิม

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong..................๒๐.๐๓.๒๕๕๔
(ขอบคุณภาพประกอบจาก internet)

@ ผัดปลาดุกขลุกขลิก

ใช้พริกเหลือง เครื่องปรุง จรุงกลิ่น

กระเทียมปลิ้น จากเปลือก เลือกให้สวย

พริกไทยเม็ด รากผักชี มีใส่ด้วย

ตำทุกหน่วย รวมกัน นั่นของดี

พริกไทยสด กระชายอ่อน ทอนเป็นเส้น

กระเพราเน้น เยอะหน่อย ปล่อยเต็มที่

ใบมะกรูด นิดหน่อย แต่ต้องมี

ปลาดุกนี่ ควรเป็น เช่นดุกนา

ตั้งกะทะ น้ำมันร้อน ตอนจะผัด

ฉุนชะมัด ผัดไป ให้เข้าท่า

ปลาดุกลง น้ำมันหอย ปล่อยน้ำปลา

พลิกไปมา คลุกเคล้า เบา่ไฟคอย

ดูปลาดุก สุกไว้ พริกไทยเม็ด

กระชายเสร็จ ใบมะกรูด ที่หั่นฝอย

พริกหั่นใส่ ใบกระเพรา เอาไม่น้อย

กลิ่นก็ลอย ข้ามบ้าน จานทันที

ชอบรสจัด พริกน้ำปลา ก็เตรียมไว้

คดข้าวใส่ ทันใด หิวเต็มที่

ปลาก็นุ่ม ชุ่มน้ำ ฉ่ำพอดี

เชิญน้องพี่ กินกัน ทันมื้อเย็น

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong..............๑๙.๐๓.๒๕๕๔

(ขอบคุณภาพประกอบจาก internet)

@ หอยแคลงลวก น้ำจิ้มเด็ด

พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดงหน่อย

ตำค่อยค่อย แต่ให้แหลก แยกเอาไว้

บีบมะนาว ใส่เกลือ อย่ามากไป

ผักชีใส่ นิดหน่อย อร่อยดี

นำหอยแคลง ใส่น้ำ ย้ำพริกใส่

ดินข้างใน จะออก นอกหอยนี้

ต้มน้ำเดือด ลวกหอย ปล่อยทันที

ตักเร็วรี่ ขึ้นมา คาในจาน

แกะหอยใหญ่ ใ่ส่น้ำจิ้ม ชิมรสชาติ

รสเด็ดขาด เปรี้ยวเค็มเผ็ด เด็ดหอยหวาน

เรียกรวมหมู่ ผู้คน อย่าทนนาน

รับประทาน ด้วยกัน มันเด็ดจริง

เขียนโดย : Omsin Vitoonpong.................๑๘.๐๓.๒๕๕๔
(ขอบคุณภาพประกอบจาก internet)

@ ต้มไก่ใบมะขามอ่อน

ต้มไก่ใบมะขามอ่อน
-ต้มไก่ ใบมะขาม.................อันลือนาม ซดคล่องคอ
ใครเห็น ไม่รั้งรอ..................อยากลองลิ้ม ชิมทันใด

-สูตรนี้ ปรุงไม่ยาก................ต้องเริ่มจาก ที่เลือกไก่
ควรใช้ เป็นไก่ไทย...............เนื้อเหนียวนุ่ม น้อยไขมัน

-ล้างไก่ ให้สะอาด................สับให้ขาด เป็นชิ้นสั้น
เครื่องใน ไว้ด้วยกัน...............ก่อเตาถ่าน น้ำตั้งรอ

-หอม พริก เอาเผาไฟ.............ข่า ตะไคร้ ใส่ในหม้อ
เกลือป่น นิดหน่อยพอ............ใบมะกรูด สี่ ห้าใบ

-น้ำเดือด ใส่ไก่ก่อน..............ยอดขามอ่อน เตรียมเอาไว้
เห็นฟอง ช้อนทิ้งไป...............เพื่อน้ำซุบ ใสเป็นเงา

-มะเขือเทศ เคล็ดลับ.............ใส่พริกสับ กับหอมเผา
ได้ที่ ยกจากเตา...................ใส่ยอดขาม น้ำปลาดี

-ยกเสริฟ ตอนร้อนร้อน...........กลิ่นขจร ไปทุกที่
กลมกล่อม *อ่อม*พอดี..........พริกผักชี โรยพอควร

-ตักไก่ พร้อมน้ำซุบ...............เคี้ยวกรับกรุบ ซุบหอมหวล
แหนมยำ ถั่วทอดด่วน..............เพื่อนเตรียมเหล้า เข้าล้อมวง

*อ่อม* ต้มเคี่ยวจนนุ่ม เครื่องทุกอย่างเข้ากันหมด

เขียนโดย : Omsin Vitoonphong..........๑๘-๐๓-๕๔
(ขอบคุณภาพประกอบจาก internet)